一.從食品安全衛(wèi)生角度提出的要求;
二.從操作人員安全性提出的要求。
1.食品機(jī)械設(shè)備區(qū):為完成食品加工過程所必須的機(jī)架、電機(jī)、傳動、機(jī)構(gòu)等所有設(shè)施; 但不與食品直接 接觸, 一般也不與食品非正常間接接觸。
2.食品區(qū):在其范圍內(nèi)進(jìn)行食品加工的一個空間, 食品及食 品沉積物可回到食品生產(chǎn)過程的區(qū)域。
3.非食品區(qū):不與食品直接接觸, 可能與食品非正常間接接觸的區(qū)域
4.飛濺區(qū):會與食品沉積物直接接觸, 但食品不會回到食品生產(chǎn)過程的區(qū)域。
1.食品機(jī)械結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。與產(chǎn)品直接接觸的管 道應(yīng)采用不銹鋼衛(wèi)生鋼管、管件及閥門, 管道控制閥應(yīng)采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結(jié)構(gòu)。
2.食品機(jī)械外部零部件伸人產(chǎn)品區(qū)域處應(yīng)設(shè)置可靠的密封, 以免產(chǎn)品受到污染。任何與產(chǎn)品接觸的軸 承都應(yīng)為非潤滑型; 潤滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域, 軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被 污染。
3.產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離, 在某些情況下至少應(yīng)加防護(hù)罩以防止異物落人或害蟲侵人。工作 空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使5um 以上的塵埃通過。
4.食品機(jī)械設(shè)備上應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生的裝料、卸料裝置。
5.食品機(jī)械的零件及螺栓、螺母等緊固件應(yīng)可靠固定, 防止松動, 不應(yīng)因震動而脫落。在產(chǎn)品接觸表面上 粘接的橡膠件、塑料件(如需固定的密封墊圈、視鏡膠框)等應(yīng)連續(xù)粘接, 保證在正常工作條件(清洗、加熱、加壓)下不脫落。
6.食品機(jī)械設(shè)備的齒輪、皮帶、鏈條、摩擦輪等外露運(yùn)動部件應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩, 使之在運(yùn)行時(shí), 人體任 意部位難于接觸。機(jī)械設(shè)備的電路、所選擇的電動機(jī)、設(shè)備上的儀表及操作控制單元以及它們的 接線和安裝, 應(yīng)妥善考慮到其具體工作環(huán)境所需的防水、防塵或防爆等方面的特定要求。
7.食品機(jī)械中具有壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置, 必要時(shí)配置自動報(bào)警裝 置。設(shè)備上具有潛在危險(xiǎn)因素的, 對人身和設(shè)備安全可能構(gòu)成威脅的人孔蓋、貯罐上的罐蓋、可能經(jīng)常開啟的轉(zhuǎn)動部分的防護(hù)罩、快開門應(yīng)具有安全聯(lián)鎖裝置。
8.食品機(jī)械各種腔、室、罐、塔的人孔蓋不可自動鎖死, 人孔蓋宜向外開。高皮超過2m以上的立式或; 式貯罐, 設(shè)在底部和側(cè)部的人孔蓋應(yīng)向內(nèi)開, 并應(yīng)設(shè)計(jì)成糖圓形, 以便拆卸和安裝。
9.比較高的食品機(jī)械備有梯子和操作平臺的設(shè)備, 臺面及梯子踏板的材料和構(gòu)造應(yīng)具有防滑性能。與塔壁、罐行的梯子, 應(yīng)設(shè)置等距踏條。梯子在高度3m 以上部位應(yīng)設(shè)置安全護(hù)欄, 操作平臺上應(yīng)設(shè)置護(hù)護(hù)欄。
10.食品機(jī)械的外表面應(yīng)光滑、無棱角、無尖刺。
11.食品機(jī)械在正常運(yùn)行(或空載運(yùn)行)的情況下, 設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過85dB。
