這種乳化設備有多種形式,如渦輪勻漿機、渦輪乳化罐、高剪均質(zhì)機、管道式乳化罐、高預切均質(zhì)泵、混合乳化罐。雖然名稱不同，但乳化的原理基本相同，主要是利用轉(zhuǎn)子與定子之間的剪切相對轉(zhuǎn)速制備材料乳化液，或使懸浮液進一步顆粒化、分散。高速剪切乳化頭的關鍵部件是定子與轉(zhuǎn)子。它們是兩個相互配合在一起的齒環(huán)。轉(zhuǎn)子定子的形式有多種，主要差異存在于齒形、齒圈數(shù)以及相互配合方式等方面。轉(zhuǎn)子和定子分別有兩圈齒牙。轉(zhuǎn)子的里圈齒牙呈尖弧形結(jié)構，既起到剪切作用，又起到離心泵葉輪的作用，可將均質(zhì)頭兩端的料液吸入（如果定子一側(cè)是一塊圓板結(jié)構，則料液只能從轉(zhuǎn)子端進料）。轉(zhuǎn)子定子構成了三個圓柱剪切面。
將高速剪切乳化器的轉(zhuǎn)子對裝于泵形外殼中，就構成了所謂的管線式乳化均質(zhì)機（也稱為高剪切均質(zhì)泵）。這種設備一般使用一對以上的轉(zhuǎn)子定子對。由三對轉(zhuǎn)子定子構成的管線式乳化均質(zhì)機工作原理是物料從軸向進入，經(jīng)過轉(zhuǎn)子定子對的剪切作用后，最后由另一端的徑向流出。除了將高速剪切乳化頭安裝在罐體內(nèi)或泵體內(nèi)以外，也可安裝在可移動升降的臺架上。因此，這種均質(zhì)設備靈活地應用于不同的場合，如夾層鍋、無攪拌器件的桶狀容器等。事實上，實驗室規(guī)模的高速剪切乳化頭就是可移動的。
與膠體磨的相似，因此它們處理的料液性狀與膠體磨也相似，總體上適合于處理較黏稠的物料。但高速剪切乳化頭的轉(zhuǎn)子與定子在結(jié)構上與膠體磨轉(zhuǎn)子與定子有明顯區(qū)別，前者呈圓柱面狀，而后者呈圓錐臺面狀；前者的齒壁開槽口，而后者是不開口的。膠體磨機的協(xié)調(diào)性也有差異,膠體磨機的兩個圓盤間距可調(diào),高速乳化設備的旋轉(zhuǎn)定子間隙固定。
