白菜（產期11~2月）
據考證原產于中國北方，適宜栽培溫度為15~20℃,適宜溫和冷涼的氣候條件。白菜不是野生品種，由芥菜和油菜雜交栽培而成。從明治初年（19世紀）傳入日本。茨城縣、長野縣、愛知縣為三大主產地。
最佳收獲季節為冬季11月～次年2月，生產過程嚴格遵守《日本上市蔬菜標準》，按指定產地上市交易。白菜是儲存加工工序較少的蔬菜品種。
·新鮮程度判斷
葉球前端不松散，外層菜葉色澤青綠、球體緊密結實、分量重。
·陳列和銷售
為避免球體松散，用包裝帶捆扎后整棵出售。
降價處理時，為防止外葉枯萎，應打保鮮膜或裝袋銷售。為避免掉皮損耗，按同一方向陳列。
白菜的修整處理
①去除前端枯萎、有折損的幫葉。
②去掉被蟲咬過的葉片。
③切成1/2或1/4大小，保留根部。
④切除根部。
切除根部時把握好分寸，避免損耗。
⑤最后保持芯部完整。
⑥加工整棵時，先切掉根部。
⑦去掉3~4片枯損的葉片。
（檢查要點）
1.變色及蟲咬部分是否去除。
2.切割順序有無錯誤。
3.是否防止菜芯向外膨出。
