大蔥（產(chǎn)期10~3月）
原產(chǎn)地為中國西部。每年10~3月為出產(chǎn)旺季，是冬季蔬菜之一。耐寒，遇冷風(fēng)糖度和口感更佳。關(guān)東地區(qū)盛產(chǎn)可食用的白色根莖白蔥（根深大蔥／千住大蔥等品種。各品種的蔥葉顏色深淺不一）。
關(guān)西地區(qū)盛產(chǎn)葉片鮮綠的綠蔥（以菜蔥／九條大蔥為代表。與千住大蔥不同，有分株，蔥葉偏綠且長，柔軟，口感佳）。此外，還有可以做藥用的細蔥，按食譜用途分類。
大蔥可廣泛用于佐料、火鍋、炒菜、燒烤、涼拌等，是消費量最高的蔬菜品種之一。其獨特的刺激、辛辣口感有增進食欲、溫?zé)嵘眢w等功效。
·新鮮程度判斷
蔥白和蔥綠界限清晰，蔥白緊實，有光澤，捏起來有彈性。
·陳列和銷售
采用開放式陳列，可以按單根賣，也可以按捆出售。
重點是新鮮度管理、及時補貨。縱向或橫向擺放。
·營養(yǎng)成分、烹調(diào)要點
①冬季消費量增加，增加陳列品種。
②加強新鮮度管理。大蔥作為調(diào)味料之一，需要特別注意新鮮度。為爭取在兩天內(nèi)全部售出，應(yīng)及時調(diào)整品種。白蔥可統(tǒng)一切除前端蔥葉后上架陳列。
③注意競爭店鋪的價格變動。消費量大的時期，顧客傾向于對價格進行比較后購買，應(yīng)時刻關(guān)注和調(diào)查競爭店鋪的價格波動。
④避免缺貨、斷貨。火鍋類食材制作簡便。關(guān)門前應(yīng)保證賣場品種充足。
大蔥、白菜是冬季蔬菜賣場最不可或缺的商品，關(guān)門前必須防止缺貨斷貨。
·營養(yǎng)
大蔥具有獨特的刺激、辛辣氣味。這種氣味主要來自一種叫硫化丙烯的有機物。這種成分具有促進消化液分泌、增強食欲的作用。此外，大蔥中還含有維生素和鈣質(zhì)，蔥葉中維生素A的含量也很豐富。
硫化丙烯類化合物具有促進維生素B吸收，將淀粉和糖轉(zhuǎn)化成能量的作用。此外，還能除去魚、肉類的腥臭味。
