款冬花莖
款冬花的花芽叫“款冬花莖”，是春季代表性的野菜之一，具有獨(dú)特的香氣。款冬花莖中富含胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。
薇菜
日本各地均可采集。在原野、山麓等潮濕環(huán)境中生長(zhǎng)，屬于蕨類(lèi)植物。現(xiàn)在市場(chǎng)上的薇菜不是用于生食，大多都經(jīng)過(guò)去澀或水煮處理。
蕨菜
蕨菜在世界各地均有分布，對(duì)環(huán)境要求不嚴(yán)，主要在日光充足的草地、疏林、菜伐前的山地等環(huán)境下生長(zhǎng)。土壤條件適宜時(shí)，蕨菜可群生。
稱木芽
北起北海道。南至沖繩，山地生落葉低木。有“早春時(shí)令野菜之王”的美譽(yù)，近年來(lái)上市的人工栽培品種較多。
英果蕨芽
在九州以北的林中或沼澤地生長(zhǎng)，春季陽(yáng)光照射后發(fā)芽。嫩芽可食，在蕨類(lèi)中味道最為鮮美。
筆頭菜
早春萌發(fā)，屬于蕨類(lèi)植物。九州以北隨處可見(jiàn)。可用于水焯、涼拌菠菜、拌菜、湯料、海味烹等。
根曲竹
千島箬竹的代表品種。在北海道指“根曲竹”。闊葉樹(shù)，沼澤群生，根部彎曲，形似被積雪所壓而得名。
莼菜
在30cm深澄清的池沼中自然生長(zhǎng)。現(xiàn)已在旱田地塊上成功栽植。《古事記》《萬(wàn)葉集》中均有記載。
玉簪花嫩芽
在日本，玉簪花芽特指各種玉簪花中大葉玉簪花的嫩芽。花葉綻開(kāi)前的嫩芽可食用。
牛尾菜
北起北海道，南至沖繩，在自然界中廣泛分布。嫩芽可食用。
