蔬果部門“運(yùn)作”
作者：德正易蓉 發(fā)布時(shí)間：2021-08-27 17:12:00
地域、日期、時(shí)段、店鋪規(guī)模、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不同，前往超市購(gòu)物的消費(fèi)群體也不同。
顧客來店的時(shí)段構(gòu)成大致如下：開店和閉店時(shí)多為高齡人群；中午時(shí)段以購(gòu)買午餐便當(dāng)?shù)念櫩鸵约巴涤變簣@接送子女的年輕家庭主婦為主；下午時(shí)段以專職家庭主婦為主；下午16:00以后以從事小時(shí)工、臨時(shí)工等職業(yè)的在職女性顧客為主；下午18:00以后多為上班族、OL以及限定區(qū)域的顧客等。
僅根據(jù)各門店的POS機(jī)數(shù)據(jù)一項(xiàng)很難掌握確切的客源構(gòu)成和變動(dòng)情況。
掌握客源構(gòu)成是蔬果部門必做的工作。
超市蔬果部門最重要的工作是商品的鮮度管理。蔬果擔(dān)負(fù)著為消費(fèi)者提供日常飲食所需的重要使命，所以，為了在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)做好商品鮮度管理，為不同顧客提供所需的商品，掌握各店客源結(jié)構(gòu)，根據(jù)客源結(jié)構(gòu)確定品種分類非常重要。應(yīng)根據(jù)長(zhǎng)期以來的商品管理及品類規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，對(duì)部門銷售注意事項(xiàng)進(jìn)行說明。受生產(chǎn)和消費(fèi)的季節(jié)性因素影響，客源結(jié)構(gòu)會(huì)隨之波動(dòng)，各店表現(xiàn)的特征不同，所以，應(yīng)掌握各門店的具體情況。
