蔬果部門日常運營工作的重點是商品鮮度管理，但是，商品不同，價值評價標(biāo)準(zhǔn)也不同。因此，應(yīng)提前做好商品配置和結(jié)算工作。
通過在規(guī)定時間內(nèi)促進商品周轉(zhuǎn)、縮短在架時間等方式保持商品鮮度。
具體操作：蔬菜中的葉菜、進口蔬菜、切割蔬菜；水果中的香蕉、鮮切水果，枯萎后品質(zhì)劣化的水果，如桃、櫻桃、枇杷等賣場陳列商品應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，爭取在品質(zhì)劣化前售出。
蔬果部門的特點是商品銷量多、體積大，因此，構(gòu)建操作細化、重視商品周轉(zhuǎn)的多品種、少量化，賣場必然需要面對很多問題，現(xiàn)實可操作性較低，同時還要解決品類規(guī)劃帶來的問
題。此外，增加陳列量，（每天）進行品類調(diào)整也是現(xiàn)實情況。
除了日常運營，還有一些短期內(nèi)（日單位）品質(zhì)劣化不明顯的商品。為提升作業(yè)效率，必須明確具體方案。
為保持商品鮮度，避免損耗，縮小賣場內(nèi)的常溫平臺、增加冷柜等方式成為部分門店的常規(guī)應(yīng)對舉措。此外，通過改進冷藏柜，采用懸空貨架（仿真蔬菜模型）等減少庫存，加快商品周轉(zhuǎn)等新方法也韋越來越多的門店所采用。
