營(yíng)業(yè)時(shí)段不同，賣場(chǎng)的客源構(gòu)成會(huì)發(fā)生小幅波動(dòng)，因此，考慮作業(yè)的時(shí)段化很重要。
關(guān)于各部門的運(yùn)營(yíng)管理，進(jìn)行提前規(guī)劃是重點(diǎn)。
開(kāi)店第一時(shí)間，蔬果賣場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)不是追求量感，而是商品的鮮度和齊全的品種。開(kāi)店時(shí)首批迎來(lái)的一般是老年顧客，應(yīng)優(yōu)先準(zhǔn)備以下商品。
·切割商品（圓白菜1/4份、1/2份；白菜1/4份；南瓜1/4份；生菜1/2份；芹菜1根；白蘿卜1/2根；切割山藥等）
·散裝銷售，單價(jià)低的地下根莖作物類（洋蔥、土豆、韭菜、紅薯）
·果實(shí)蔬菜類（番茄、黃瓜、茄子、青椒）
·強(qiáng)調(diào)鮮度的葉菜類（菠菜、油菜、小白菜、苘蒿、蘿卜纓等）
·食用方便、委外加工的盒裝商品（盒裝炒蔬菜、切割卷心菜、切割生菜等）
開(kāi)店時(shí)段的切割商品準(zhǔn)備
在店內(nèi)加工切割商品時(shí)，必須提前準(zhǔn)備。
提前一天將準(zhǔn)備上架的各種切割商品的原料分揀好，集中放在平板車上，方便次日清晨第一時(shí)間集中加工。例如：提前一天將卷心菜、白菜、白蘿卜、南瓜、山藥、生菜、陽(yáng)光生菜等商品（各1箱）集中放在平板車上。
加工開(kāi)始，每種商品先加工3份左右，賣場(chǎng)陳列5~6份，其余的開(kāi)店后，根據(jù)售出情況隨時(shí)補(bǔ)充。切割商品以外的其他商品原則上陳列最少量，開(kāi)店時(shí)保證在架商品齊全。
