生鮮商品的重點是“鮮度”。但是，無論怎樣加工、調味，如果原材料本身存在問題，做什么都沒有意義。所以，交貨時必須仔細檢查。
驗貨的要點包括“包裝外形”“商品外觀、鮮度”“數量、重量”“溫度”“時間”，應逐項核對。
①確認包裝外形
注意外包裝：紙板箱是否變形、是否有被雨淋過的痕跡
到貨時檢查外包裝箱、聚苯乙烯泡沫箱、貨柜等，發現外包裝箱有水浸或損壞痕跡，即使商品外觀完好無損，也應及時上報。
外包裝箱有水浸痕跡，說明其可能因戶外作業或被其他商品沾濕。所以，即使從督促供應商今后整改等角度考慮，也應及時上報。
外包裝箱損壞時的處理方式相同。即使經檢查商品無異常，也應考慮運輸過程中是否存在問題。
折疊式周轉箱（容器）污損明顯、分類價簽重疊貼標時，應督促供應商改善。
對在上述基本環節上有問題的供應商應特別注意。
②食品外觀、鮮度檢查
食材顏色改變、表面淌出大量不明液體時，原則上必須退貨。個別門店可能以“降低成本價”為條件簽單收貨，但從長遠角度考慮，這樣處理并不恰當。當然上述情況有可能屬于個別現象，不至于全部退貨，但原則上應按退貨處理。
商品存在明顯的品質（番茄的顏色差異）或等級（大小、形狀差異）、拼配裝盒錯誤也屬于比較嚴重的問題。此時，應以退換貨為前提與供應商進行交涉或將問題上報。
